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小编近发现，山东人对鸡肉美食真的是情有独钟，什么黄焖鸡米饭、枣庄辣子鸡、沂蒙炒鸡、德州扒鸡，莱芜炒鸡等等，换句话来讲，他们有好多种”让鸡崩溃的方法“！好了，话不多说，今天给大家介绍一道别样的鸡肉美食，帮助你食欲大开，再胖一斤！
蒙阴县，地处山东省中南部，泰沂山脉腹地、蒙山之阴，自西汉初置县迄今已有2000多年历史。蒙阴光棍鸡是蒙阴地方名吃，以其独特风味，风靡沂蒙山区。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店，以烹制蒙山大公鸡为主，且口味鲜美、风味特殊吸引了大批食客。因炒鸡店工作人员全部是男士，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光鸡”，此店即叫“光棍鸡店”。
1995年，在工商局进行了商标注册。今临沂、济南、北京等地均有其分店。口味特点：色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁。光棍鸡采用当地本土土公鸡加上独特的炒鸡调料炒制，其色泽光亮、汁宽味浓、清香扑鼻、百吃不厌、而受到广大顾客赞誉。
蒙阴光棍鸡出名之后，瞻仰孟良崮登顶蒙山品尝光棍鸡的人越来越多，但是，付泽明先生一直没改初衷，始终坚守诚信的底线。特别在用料上还是一如既往纯正地道，不敢辜负来蒙山旅游到蒙阴吃鸡的人。
光棍鸡对原材的要求十分苛刻，必须是蒙山上农家散养的草鸡，它们以野生药草、优质小麦玉米为食，饮山泉，奔跑在山坡，肉质健硕紧致，羽翼丰满且红黑发亮，选择生长两年以上的草鸡，，配以三十余种中药材组成的炒鸡料，用木柴以温旺之火炒煮而成，其色泽光亮、汁宽味浓、清香诱人、百吃不厌。
大家都知道，人的味觉是一种奇怪的存在，从味蕾慢慢渗入持久的记忆中。它无法被迁就，容不得毫厘之差。人的味觉也无法被描述，因此也从来不允许被分享。记的有位美食家说过：吃是一种“缘”，识食物者为俊杰。我虽不是俊杰，但是，还是想将蒙阴光棍鸡这个地方美食介绍给大家，很希望大家有机会来临沂红色老区旅游，登蒙山品光棍鸡。
应该说，现在还能吃到正宗蒙阴光棍鸡的人真的是有缘人。因为光棍鸡由于整个炒制过程和配料都由付先生一人独立完成，制作方法独特，炒制出的光棍鸡色泽光亮、汁匀味浓、清香扑鼻、百吃不厌。只因它取材纯真，原料讲究，烹调方法独特，其味道是未品尝者无法体会的。
今天小编就给大家分享一下蒙阴光棍鸡的做法!
1.宰杀活鸡放血脱毛，洗净、剁块。
2. 铁锅烧油，放入鸡块煸炒，第一遍敷料。
3. 煸炒片刻，放入葱、姜、辣椒，再放入酱油调色。
4. 稍炖片刻，放高压锅处理，根据鸡龄来决定压炖时间。
5. 放入食盐、味精、醋，待汤汁浓稠，放青辣椒即可出锅。
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