前沿拓展：铝板整形机多少钱
烘焙模具作为烘焙人的必备道具，几乎每一种甜点或者面包烘烤时都要借助它来完成。
而入模手法这个是大家经常会忽略的问题，用不同的入模手法，气孔会有很大的变化，无论是U字型还是 M 字型入模，都需要正确的入模方法。接下来介绍几种常见入模手法。
1、入模手法
01.直接入模法
整条填装入模的方法，不需要多余制程，从整形机出来后就直接入模。
02.交叉型入模法
一般用于普尔曼方形面包的入模，其特征是面包气孔细腻，内部组织色白。这一类方法中有U字型入模、N字型入模、M字型入模等。
03.扭转入模法
花式面包经常使用的入模方法。根据面团的发酵状态，调整扭转的力度是关键。这种入模法的特征是面包拥有韧性的口感，且不易从侧面塌腰。
04.螺旋型入模法
面包会呈现与交叉型入模法比较相近的气孔组织。用螺旋型整形机自动整形后直接入模。
05.其他
像不带盖直接烘烤的山形吐司入模手法就比较多，常用的有车轮型入模、涡旋型入模、并排入模等，没有模具盖子的阻碍，山形吐司一般比较蓬松，不过要注意发酵时一般发到模具的8-9分满即可。
2、面团和模具的比容积
过去的山形吐司比容积约为 3.4，普尔曼方形面包比容积约为 3.6，但近由于烘烤的内部传热性变好，以及客人注重商品的性价比等原因，面包比容积呈现重量变轻、模具变大的趋势。
山形吐司大约在3.5-4.5，普尔曼方形面包在4.0-4.5左右。虽然也能见到比容积在5.5左右的制品，但有可能因此出现塌陷以及气孔粗大的现象，所以若是比容积过大，需要稍微下点功夫，比如将面团过两次整形机比较好。
模具的形状随着时代的进步也在不断地发展，过去的气孔走向是纵向的。所以模具比较喜欢采用高度较高的。
但如今人们比较喜欢细腻均匀的气孔，加上内部传热性和热效率变好的原因，面包师们慢慢转向使用接近正方形的模具。
3、烘焙模具的材质
吐司模、烤盘、甜点模具的材质，具代表性的有以下4种:镀锡铁片、镀铝钢板(不锈钢、铝板等)、冷轧钢板以及热轧钢板。现在一般使用的是镀锡铁片、镀铝钢板和冷轧钢板，其厚度在0.4~1.0mm。
4、烘焙模具的空烤
硅树脂涂层加工和氟树脂涂层加工的模具，只要薄薄涂上一层脱模油就可以使用了。如果是新制模具，为了优化脱模性、延长模具使用寿命、提高热吸收率，优化成品的上色需要事先进行空烤。
模具进行空烧的方法如下:先用布擦拭模具，去除油分和污垢，不要用水洗，然后不涂抹油脂，冷轧钢板用280℃，镀锡铁片用230℃的高温空烧1个小时。冷却到 60℃以下后，薄薄地涂上一层脱模油，再次烘烤，再次冷却后涂上油脂保管，下次烘烤时可直接拿出使用。
吐司是必须借助模具烘烤的面包。不同模具的使用方法也会赋予吐司独特的优点，比如山形吐司没有模具带盖的阻碍，面团会继续膨胀到一定的高度。如果用樱皇精研日式面包粉制作，那么面团的吸水率会更好、弹性和延展性会更出色，烘烤出来的面包气孔组织较蓬松，轻盈且柔软。
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